Carbone

Carbone est la maison miamienne du restaurant italo-américain à succès de Major Food Group, un concept né à Greenwich Village, à New York, devenu instantanément une institution de South Beach sur Collins Avenue. Il prend la trattoria « red-sauce » de l’Amérique des années 50 et la transforme en pur théâtre, à la fois nostalgie, glamour et sens du spectacle, et il est vite devenu l’une des réservations les plus convoitées de la ville.

La salle, signée Ken Fulk, est feutrée et cinématographique : lumière chaude, art vintage aux murs, bande-son à la Sinatra et capitaines de salle en smoking bordeaux qui jouent autant qu’ils servent. La clientèle s’habille pour l’occasion et l’énergie monte au fil de la soirée : un repas ici tient moins du dîner que d’une fête à laquelle on a eu la chance d’être invité.

La carte aligne les classiques italo-américains sublimés en version luxe. Le spicy rigatoni vodka est la signature, crémeux et juste assez relevé, le plat que tout le monde photographie ; la César est préparée à table avec cérémonie, le veal parmesan est aussi généreux qu’excellent, et le lobster fra diavolo, les boulettes et les desserts à table prolongent le plaisir. La carte des vins est profonde, les cocktails sont des classiques, et l’addition est à la hauteur de l’occasion : c’est une table haut de gamme, pour les grands soirs.

Carbone est idéal pour les couples, les groupes et tous ceux qui veulent une soirée miamienne glamour et pleine d’énergie ; ce n’est pas l’adresse d’un dîner calme et discret. Les tables s’ouvrent bien à l’avance et partent vite : anticipez, ou laissez votre interlocuteur dédié vous en obtenir une. L’adresse se trouve dans le coin South of Fifth de South Beach, à quelques minutes de la résidence, assez près pour rentrer à pied une fois la nuit finie.