Shingo

Shingo es un templo del sushi con estrella MICHELIN en Coral Gables, el restaurante personal del chef Shingo Akikuni, que obtuvo aquí su primera estrella en 2024 tras otra en el Hiden de Miami. Detrás de una entrada discreta y sobria se esconde una sala serena de catorce plazas, construida en torno a una barra de hinoki en forma de L, con un interior elaborado en Japón y luego desmontado y rearmado in situ. Pocas salas en Miami parecen tan concebidas para el sushi.

La experiencia es un único omakase de unos dieciocho pases que cambia con las estaciones. El chef Akikuni trabaja en la tradición edomae, rematando como nigiri pescados premium llegados de Japón, equilibrados con productos locales de Florida y un sentido discreto del espectáculo. Cada pieza se moldea y se sirve a mano, pase a pase, en un ritmo pausado, casi meditativo. Es una de las barras de sushi más logradas del estado.

Es una mesa de ocasión especial del más alto nivel, con un precio acorde y una atmósfera de concentración silenciosa más que de bullicio. La barra acoge solo a un puñado de comensales por servicio, así que la atención del chef es directa y personal, y maridajes de sake y vino completan la comida. Ideal para parejas y comensales exigentes que quieran dedicar toda una velada a la cocina.

Como hay muy pocas plazas, Shingo se reserva con mucha antelación: reserve cuanto antes, o deje que su contacto dedicado lo organice. Cuente con un único servicio y una velada sin prisa. A unos veinticinco minutos en coche de la residencia, es un trayecto que merece la pena desde South Beach por una de las experiencias omakase que definen Miami.